Neubau Betriebsrestaurant

Im Erdgeschoss eines Bürogebäudes wurde 2022 ein unverwechselbares und zukunftsweisendes Betriebsrestaurant eröffnet. Das Gewerk Küchentechnik wurde durch kpc realisiert.

Das Betriebsrestaurant wurde für ca. 1800 Tischgäste zur Mittagsverpflegung ausgelegt. In dem Gastraum befinden sich ca. 600 Sitzplätze für einen angenommenen dreifachen Sitzplatzwechsel.

Ergänzend zu der klassischen Mittagsverpflegung steht eine Cafébar mit 86 Sitzplätzen zur Verfügung.

Für die Speisenausgabe im Kiosksystem als Produktions- und Verkaufsinseln stehen neun themenorientierte Counter zur Verfügung:

1. Traditionell I deutsche und regionale Gerichte,
2. Traditionell II deutsche und regionale Gerichte
3. Tagesangebot Tagesgerichte, saisonale Angebote, Wunschgerichte
4. Wok Asiatische und exotische Spezialitäten aus der fernöstlichen und indischen Küche
5. Pizza Pizza mit Wunschbelag
6. Pasta 1-2 Pastagerichte mit differenzierten Saucen / Auswahl an Antipasti
7. Grill Vom Grill und aus dem Ofen – überwiegend Fleischgerichte mit korrespondierender Beilage wie z.B. Steaks, Burger, geschmorte Fleischstücke etc.
8. Vegi vegetarische und vegane Angebote oder auch alternative Ernährungsformen unter Berücksichtigung von Lebensmittel-Intoleranzen (z.B. Laktose, Gluten).
9. Salat  Große Auswahl an verschiedenen Salatsorten aus der Salatbar mit einer Auswahl an Dressings und Toppings. An diesem Counter werden zusätzlich 2 Suppen angeboten.

Die einzlenen Produktions- und Verkaufsmodule werden als architektonisch geschlossene Einheiten in Inselform ausgebildet. Die Gäste werden direkt an den jeweiligen Kiosk geleitet und verlassen diesen mit ihren komplett bestückten Tabletts.

In dem Rückbereich der Counter befindet sich der Produktionsbereich mit Kombidämpfer,Pizzaofen, Pastakocher, Fritteuse oder Griddleplatte und Lagereinrichtungen; einer Tablettstation, einer Kaltspeisen/ und Dessertkühlvitrine; einer Kaltgetränkestation; einer Frontcooking-Station; einer Warmausgabe mit Warmhalteplatten und einem Servicepoint mit Kasse und Besteck.

Die Cafebar dient als Treff- und Kommunikationspunkt für die Mitarbeiter des Hauses sowie als Ergänzung zum klassischen Mittagsangebot. Serviert werden beispielsweise Kaffeespezialitäten aus der Siebträgermaschine, Kaltgetränke in Flaschen, frische Säfte und Smoothies, Backwaren und Milchprodukte.

Die Cafebar ist ausgestattet mit einem Rückbereich mit einem Handwaschbecken, einer Siebträgermaschine, Orangenentsafter und Unterschränken mit Regalen. In der Fronttheke befindet sich eine Warmausgabe, ein Servicepoint mit Tablett-/ Besteckbereitstellung, einer Kasse und einer Kühlvitrine. Darüber hinaus verfügt das Bistro über eine Automatenstation mit Getränke- und Warenautomaten.

Die Geschirrrückgabe erfolgt über zwei Tablettförderanlagen sowie als Reserve über Tablettrückgabewagen. Die Spülküche ist mit einer Bandgeschirrspülmaschine mit einem halbautomatischen System ausgerüstet. Die Geschirrteile werden vom Tablett entnommen und unsortiert in die Geschirr-Bandspülmaschine eingetaktet. Die Gläser werden im Abräumbereich in entsprechende Körbe eingesetzt. Am Auslauf werden die Geschirrteile entnommen und in den jeweiligen Spenderwagen abgestapelt und der Ausgabe und Kalten Küche zugeführt.

Leistungen kpc:

Küchentechnische Ausführung für 

• Frischkostküche für ca. 1.800 Tischgäste pro Tag
• Counter-Ausgabe mit 9 Menülinien
• Cafeteria
• Spülküche mit Fördertechnik
• Lüftungsdecken mit UVC-Anlage und stationärer Löschanlage
• Kleinkälteanlage (CO²) und Kühlzellen
• Konferenz- und Cateringküche